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Les guides du restaurateur qui pilote ses chiffres
Ratios, réglementation, rentabilité : des guides concrets, écrits par des gens de terrain.
Comment calculer le ratio matière de votre restaurant
Comment calculer le ratio matière d'un restaurant : formule, exemple chiffré, différence entre coût matière réel et théorique, et 7 leviers pour le réduire.
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Plan de maîtrise sanitaire : le guide HACCP du restaurateur
Plan de maîtrise sanitaire (PMS) en restaurant : obligations, contenu, températures de conservation, formation hygiène de 14 heures et passage au PMS digital.
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Compte d’exploitation d’un restaurant : le lire et le piloter
Comprendre le compte d'exploitation d'un restaurant : structure ligne par ligne, ratios clés (matière, masse salariale, EBE) et intérêt d'un suivi au jour le jour.
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Seuil de rentabilité et point mort : combien de couverts pour gagner de l’argent ?
Calculer le seuil de rentabilité et le point mort d'un restaurant : charges fixes et variables, marge sur coûts variables, exemple chiffré, seuil journalier et simulations.
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Masse salariale et productivité : piloter le premier poste de charges
Piloter la masse salariale d'un restaurant : coût complet du personnel, ratio sur CA HT, productivité horaire, heures théoriques, planifiées et réelles, exemple chiffré.
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Menu engineering : quels plats vous rapportent vraiment de l’argent ?
Menu engineering en restaurant : méthode Kasavana et Smith, marge unitaire, seuil de popularité, matrice Stars, Chevaux de trait, Puzzles et Dogs, exemple chiffré.
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Prêt à piloter votre restaurant au quotidien ?
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