Horaires décalés
Fournil dès l'aube, boutique jusqu'au soir, dimanches et jours fériés : des plannings exigeants à tenir dans les règles.
Boulangerie – pâtisserie artisanale
Boulangerie – pâtisserie artisanale : la rentabilité au jour le jour
Production à l’aube, vente en boutique, équipes en horaires décalés : CERESPRO réunit les plannings, la matière première, l’hygiène et les chiffres de votre boulangerie – pâtisserie dans une seule application.
Un métier de fabrication autant que de commerce
Une boulangerie – pâtisserie artisanale fait vivre deux métiers sous le même toit : le fournil, où se joue le coût de revient de chaque produit, et la boutique, où se jouent le chiffre d’affaires et les invendus.
CERESPRO prend en charge la convention collective de la boulangerie – pâtisserie artisanale : vos plannings de production et de vente, vos heures et vos états de paie s’appuient sur ses règles, que vous gériez une ou plusieurs boutiques.
Vos défis
Les défis de la boulangerie – pâtisserie artisanale
Production et vente
Deux équipes, deux rythmes : boulangers, pâtissiers et vendeurs à coordonner chaque jour.
Coût de revient
Farine, beurre, œufs, chocolat : des matières dont les prix pèsent directement sur la marge.
Invendus
Produire assez pour ne jamais manquer, sans jeter en fin de journée.
Traçabilité et hygiène
Températures, lots, DLC et nettoyage à justifier lors de chaque contrôle.
Rentabilité de chaque boutique
Savoir, jour après jour, ce que rapporte réellement chaque point de vente.
Ce que CERESPRO vous apporte
Ce que CERESPRO offre à la boulangerie – pâtisserie artisanale
Plannings conformes
Plannings de production et de vente avec alertes selon la convention collective de la boulangerie – pâtisserie artisanale.
Heures sous contrôle
Badgeuse digitale, heures supplémentaires, annualisation et repos compensateur suivis.
Fiches techniques chiffrées
Le coût de revient de chaque pain, viennoiserie et pâtisserie, fiche par fiche.
Ratio matière et invendus
Ratio matière réel comparé au théorique, par famille de produits, pour repérer les écarts.
HACCP au quotidien
Relevés de température, lots et DLC secondaires, refroidissement rapide, registre de contrôle exportable en PDF.
Compte d'exploitation chaque matin
Le résultat de chaque boutique au jour le jour, jusqu'au résultat net.
Les modules clés pour vous
Les fonctionnalités qui feront la différence
Gestion des équipes
Convention collective de la boulangerie – pâtisserie artisanale prise en charge.
Découvrir NouveauGestion de la matière première
Fiches techniques chiffrées et ratio matière par famille.
Découvrir NouveauHACCP et suivi hygiène
Températures, lots, DLC et registre de contrôle.
DécouvrirCompte d’exploitation
La rentabilité de chaque boutique, chaque jour.
Découvrir
FAQ
Questions fréquentes
CERESPRO gère-t-il la convention collective de la boulangerie – pâtisserie artisanale ?
Oui. Les plannings, les heures et les alertes s’appuient sur la convention collective de la boulangerie – pâtisserie artisanale, distincte de celle de la restauration rapide.
Peut-on suivre plusieurs boutiques ?
Oui. Chaque boutique est pilotée individuellement, et l’ensemble en consolidé pour les super administrateurs.
CERESPRO aide-t-il à réduire les invendus ?
Le suivi du ratio matière réel comparé au théorique, par famille de produits, met en évidence les écarts de production pour ajuster les quantités.
Prêt à piloter votre restaurant au quotidien ?
Une démo de 45 minutes minimum pour voir votre futur compte d'exploitation prendre forme. Sans engagement, utilisateurs illimités.