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Découvrez l'application CERESPRO en images
Les écrans de la plateforme, formule par formule : du planning aux encaissements, de l'hygiène au coût matière, jusqu'au compte d'exploitation. Cliquez sur une capture pour l'agrandir.
Organiser le quotidien, gérer les équipes et assurer le suivi HACCP
Décaissements et encaissements
La fiche d'encaissements de la semaine : encaissements par mode de règlement et par salarié, espèces, tickets restaurant, chèques vacances et écart constaté, pour des comptes justes au centime.
- Contrôle des encaissements par salarié
- Tickets restaurant détaillés
- Ajout de décaissements et d’achats
Planning des équipes
Le planning de la semaine construit à partir des couverts prévus : effectif et heures théoriques comparés aux heures planifiées, en salle comme en cuisine, frais de personnel calculés jour par jour et créneaux issus de le référentiel d'organisation.
- Heures théoriques et planifiées comparées
- Frais de personnel en temps réel
- Export PDF et historique des modifications
Feuille de présence
Chaque jour, par service et par poste : horaires prévus, heures réellement travaillées, repas, validation par le manager et signature du salarié. Les écarts avec le planning sont visibles immédiatement.
- Validation manager et salarié
- Écart avec le planning
- Historique consultable
État préparatoire des paies
Les éléments variables du mois réunis pour la paie : heures travaillées, entrées et sorties, absences justifiées et non justifiées, retards et repos compensateur, salarié par salarié.
- Variables de paie centralisées
- Absences et retards détaillés
- Moins de ressaisie pour le gestionnaire de paie
Tableau de bord du jour
Dès l'ouverture, le chiffre d'affaires réalisé comparé à l'année précédente, les couverts et le couvert moyen par service, la masse salariale et la productivité, le compte d'exploitation du mois face au business plan, le point mort et la variation de trésorerie.
- Vues journée, semaine, mois, trimestre et année
- Écarts signalés en couleur
- Indicateurs de rentabilité et de trésorerie
Répartition par service
Midi et soir, jour par jour : chiffre d'affaires, couverts, couvert moyen, heures travaillées comparées aux heures théoriques, écart de productivité et frais de personnel. Détail possible par salle et par cuisine.
- Analyse midi / soir
- Écart de productivité calculé
- Totaux par semaine
Évolution du chiffre d'affaires
Le chiffre d'affaires de chaque mois comparé à l'année précédente, la moyenne et le chiffre d'affaires moyen par jour, avec une courbe pour lire la saisonnalité d'un coup d'œil.
- Comparaison année sur année
- CA moyen par jour
- Graphique exportable
Tableau de bord HACCP
Le tableau de bord HACCP du jour : tâches prévues et réalisées, tâches en retard, alertes ouvertes dont les critiques, non-conformités ouvertes, avancement par zone de l'établissement et actions correctives en cours.
- Taux de réalisation des tâches du jour
- Alertes prioritaires classées par criticité
- Avancement par zone : bar, cuisine chaude, cuisine froide, plonge, réserve
Maîtriser les achats, les factures fournisseurs et le coût matière
Facturier mensuel
Toutes les factures du mois classées par fournisseur, avec échéances de paiement repérées par couleur, montants hors taxes, achats par famille et préparation du coût matière à partir des inventaires.
- Vue mensuelle, annuelle ou personnalisée
- Échéances suivies
- Lien direct avec le coût matière
Menu engineering
L'analyse de la carte plat par plat : chiffre d'affaires, marge totale, taux de coût matière comparé à l'objectif, seuils de popularité et de marge unitaire, et matrice Stars, Chevaux de trait, Puzzles et Dogs, avec l'impact simulé d'un scénario sur la marge.
- Taux de coût matière face à l’objectif
- Matrice Stars, Chevaux de trait, Puzzles, Dogs
- Simulation de l’impact d’un scénario sur la marge
Analyser en profondeur la rentabilité et la trésorerie
Compte d'exploitation annuel
Le résultat d'exploitation mois par mois : chiffre d'affaires solide et liquide par taux de TVA, coût matière, marge brute, coût du personnel et chaque poste de charges, en euros et en pourcentage.
- Mis à jour en continu
- Montants et ratios côte à côte
- Éditions et historique
Écart entre le réel et le budget
Chaque mois, le réel est confronté au budget ou au business plan, poste par poste. Les écarts favorables et défavorables ressortent immédiatement pour décider où agir.
- Réel, budget et écart sur un seul écran
- Lecture en euros et en pourcentage
- Du chiffre d’affaires au résultat
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