Référentiel d'organisation
Zones, postes de travail, créneaux horaires et ratios de productivité : le bon effectif pour chaque niveau d'activité, édité en PDF.
Module 01 · Gestion opérationnelle
L'organisation de votre restaurant, structurée dans un seul outil
Référentiel d’organisation, flux financiers et encaissements, outils du quotidien et prévisions de fréquentation : la gestion opérationnelle pose les fondations sur lesquelles reposent le planning, le tableau de bord et le business plan.
Le socle de tous les autres modules
Chaque restaurant a ses règles : ses zones, ses postes, ses créneaux, ses ratios de productivité, ses modes d’encaissement. Tant qu’elles restent dans la tête du gérant ou dans un classeur, impossible de les faire appliquer ni de mesurer les écarts.
Le module Gestion opérationnelle les formalise. Le référentiel d’organisation (anciennement charte métier) traduit vos prévisions de couverts en heures et en postes, le suivi des flux financiers et encaissements contrôle chaque encaissement et les outils du restaurant réunissent les documents du quotidien. Ces paramètres alimentent directement la gestion des équipes, le tableau de bord et le business plan.
La gestion opérationnelle est incluse dans les trois formules : Équipe, Pilotage et Profit. Voir les formules
Comment CERESPRO vous aide
Les fonctionnalités du module gestion opérationnelle
Effectifs calculés selon les couverts
Les heures et les postes nécessaires sont déterminés à partir de la fréquentation prévue, midi, soir ou journée.
Prévisions de fréquentation
Prévisions mensuelles de couverts générées par IA, qui servent de base au planning et au budget.
Flux financiers et encaissements
Décaissements journaliers du personnel de service, clôture du fond de coffre et feuille d'encaissements.
Encaissements par mode de règlement
Cartes bancaires, espèces, tickets restaurant, chèques vacances, ventes en ligne : chaque flux est suivi et rapproché.
Outils du restaurant
Plat et cocktail du jour, origine des viandes, ruptures, fiches addition, devis et factures, échéances des contrats d'entretien.
Option réservée aux clients CERESPRO
Une solution de caisse complète, connectée à votre environnement de gestion
Simplifiez votre quotidien avec un environnement de caisse adapté aux exigences de la restauration.
En complément de ses trois formules, CERESPRO vous permet d’accéder à une solution de caisse connectée, associant équipements performants et fonctionnalités adaptées à votre activité.
Caisses tactiles, imprimantes en salle et en cuisine, pads de prise de commande avec terminal de paiement intégré : bénéficiez d’un équipement complet, proposé en location avec maintenance incluse.
Un seul environnement pour encaisser, gérer et piloter votre établissement.
Les 8 modules CERESPRO sont directement intégrés et accessibles depuis votre caisse principale (caisse master). Consultez, modifiez et pilotez l’ensemble de vos données de gestion, sans changer de terminal.
Et parce que votre gestion ne s’arrête pas à votre caisse, retrouvez également toutes les fonctionnalités CERESPRO sur ordinateur, tablette ou smartphone, où que vous soyez.
Vous disposez déjà d’un système de caisse ? Les 8 modules CERESPRO ne s’intègrent pas à une caisse tierce : seule la récupération de certaines données peut être mise en place par API, sous réserve de compatibilité et moyennant un coût supplémentaire.
Cette option n’est pas vendue seule : elle s’étudie lors d’un échange avec vous, selon vos besoins, et uniquement dans le cadre d’un abonnement à une formule CERESPRO.
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Caisse tactile -
Imprimante en salle et en cuisine -
Pad de prise de commande avec terminal de paiement -
Borne de commande
Des règles claires, appliquées partout
- Le bon effectif à chaque service, calculé et non estimé.
- Des encaissements justes au centime et des écarts repérés le jour même.
- Un standard d’organisation partagé par tous les managers, et par tous les sites d’un réseau.
Modules interconnectés
Ce module ne travaille jamais seul
C'est la différence CERESPRO : les données circulent d'un module à l'autre, sans ressaisie.
Gestion des équipes →
Le référentiel d'organisation fixe les heures théoriques auxquelles le planning est comparé.
Tableau de bord →
Encaissements et prévisions remontent chaque jour dans les indicateurs.
Business plan →
Les prévisions et les ratios de productivité servent d'hypothèses au business plan.
FAQ
Vos questions sur ce module
Qu'est-ce que le référentiel d'organisation ?
C’est l’ancienne charte métier : le référentiel qui fixe, pour chaque niveau d’activité, le nombre de collaborateurs et d’heures nécessaires par poste. Il sert de base objective au planning et au contrôle de la productivité.
Que contient le suivi des flux financiers et encaissements ?
Les décaissements journaliers du personnel de service, la clôture du fond de coffre, la feuille d’encaissements et le suivi des encaissements par mode de règlement et par salarié, jusqu’à l’écart constaté en fin de service.
Puis-je obtenir une caisse sans abonnement CERESPRO ?
Non. CERESPRO n’est pas un fournisseur de caisse. L’option caisse est un support complémentaire, réservé aux établissements qui adhèrent à l’une des 3 formules CERESPRO. Elle s’étudie lors d’un échange avec vous, selon vos besoins.
La gestion opérationnelle est-elle incluse dans toutes les formules ?
Oui. Elle est incluse dans les trois formules : Équipe, Pilotage et Profit.
Le référentiel convient-il aux franchises ?
Oui. Le franchiseur peut définir un référentiel commun et comparer la productivité de chaque établissement sur des bases identiques.
Prêt à piloter votre restaurant au quotidien ?
Une démo de 45 minutes minimum pour voir votre futur compte d'exploitation prendre forme. Sans engagement, utilisateurs illimités.